学厨一开始做什么

学厨一开始做的是基础功课，包括学习刀工、熟悉各种厨具和厨房设备的使用方法，了解各种食材的特点和储存方法，掌握基本的烹饪技巧等。

首先，学厨者需要学习刀工。刀工是烹饪的基础，它关系到如何将食材处理成各种形状和大小，如丁、片、丝、茸等。在学习刀工的过程中，学厨者需要掌握正确的刀拿姿势、刀法和刀具的使用方法，并注重练习刀工的速度和准确性。

其次，学厨者需要熟悉各种厨具和厨房设备的使用方法。包括如何正确使用刀具、灶具、烤箱、蒸锅、炒锅、炊具等，了解它们的功能和操作方式。学厨者还需要了解各种厨具的清洗和保养方法，保证厨房设备的卫生和使用寿命。

接下来，学厨者需要学习食材的知识。他们需要了解各种食材的特点、新鲜程度的判断方法、保存方法等，并学会如何根据不同的食材特点来配菜和烹饪。学厨者还需要学习如何判断食材的熟度、储存食材的温度和湿度要求等，以保证食材的品质和安全。

此外，学厨者还需要掌握基本的烹饪技巧。这包括如何控制火候、调配调料、炒煮烧烤等。学厨者需要学习不同烹饪方式的特点和操作技巧，包括烹调时间、火力控制、调味方法等。通过不断地实践和练习，学厨者可以提高自己的烹饪技巧，并熟练掌握各种烹饪方法。

总之，学厨一开始需要进行基础功课的学习，包括刀工、厨具使用、食材知识和烹饪技巧等。通过对这些基础知识和技能的学习和实践，学厨者可以逐渐提升自己的烹饪水平，并成为一名优秀的厨师。