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云梦腐乳 图片

发布时间:2020-01-14 19:10:19 阅读: 来源:木炭机厂家

云梦腐乳

云梦腐乳的原料是豆腐。先将豆腐切划成三厘米的小方块,整齐码放在铺好纱布的工作台上,恰似一个个雪白的小帆船。如果是冬季,还要增加保温措施,以便快速长出豆腐毛霉。

五六天后,这种自然发酵过程中形成的白色毛霉,便长好了,这种有益菌,对人体是无害的。接着就是加盐和辣酱了。云梦人喜欢“鲜艳欲滴”的大红辣酱,其次是朝天椒做成的“滚辣酱”,将加了少许细盐的豆腐块,挨个儿夹到装满辣酱的坛子里,用筷子将其不断地翻转,混合、拌匀,把握好粘稠度和咸淡味,“白色进去,红色出来”。最后罐装封存,将已裹好“红外套”的豆腐块,装到玻璃或陶瓷坛子中,放置一周后,便可开罐取食。

喝粥、吃面时,来两块口味纯正、红得可爱的腐乳佐餐,清香爽口,绵长细腻。但这种辣椒包裹的腐乳菌,到底还是属于腌制品,不能多吃。这地道的口味,从摸索到顿悟,从新奇到了然,一代一代地传承下来,令人百吃不厌,成为云梦地方特产。

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