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【新闻】社前茶明前茶雨前茶到底哪个好水蕹科

发布时间:2020-10-18 18:39:00 阅读: 来源:木炭机厂家

社前茶、明前茶、雨前茶……到底哪个好?

在人们的消费行为当中,起作用的不仅是明前茶的质量,更主要的要:明前茶是绿茶中最受追捧的一类,是从汉晋至明清,历朝历代逐渐附着在明前茶上的各种符号。这些符号包括保健、神异、风雅、养廉、敬神、尊上、奢华等。直至明朝,朱元璋罢贡团茶,茶叶生产工艺与饮茶方法都发生了根本性的变化,江浙一带开始推崇风味更好一些的雨前茶。由此,明前茶的地位有所下降,茶叶消费观开始变得更多元。

传说中饮茶是神农氏的发明,有明确文字记载的中国人饮茶的历史从西汉开始,若从史家推测与考古学的成果来看,中国人大约周秦时期开始饮茶。茶中最受推崇的明前茶,其历史大约始于魏晋时期,自出现后,逐渐聚集了茶文化中多种符号,成为宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲等领域共同关注的焦点。从其出现伊始以至今日,明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质的消费,而是对于符号的消费。

汉晋至南北朝期间,茶刚刚被人们发现,由于特殊的时代背景,茶被人们赋予了养生、神异、风雅、养廉等符号。唐代,明前茶的概念开始清晰,并且成为清明祭祀的供品,因此又有了敬神、尊上的符号,清明宴后,皇帝以茶赏赐大臣。民间受此影响,文人雅士们在清明前的三月三修禊宴饮中,用茶代替了酒,使明前茶又增添了审美符号。宋代,斗茶成为风气,而最高等级的进贡给皇家的龙凤团茶,使得明前茶又多了奢华的符号。明朝时期,朱元璋罢贡团茶,散茶流行,饮茶方法发生了很大的改变,人们觉得明前茶味淡而推崇雨前茶。

“苦茶轻身换骨,陶弘景的《杂录》中昔丹丘子、黄山君服之”茶不止有前面所说的那些功能,更有“轻身换骨”这种道士修炼时追求的目标,成为仙家的饮品。医药功能的极点是长生不老,而这一点正是古人追求的终极目标。

直到汉末,人们对茶的认识基本上还停留在解渴与养生两个方面。这两个方面,其实都是基于茶的药用价值来谈的,对此,前人讨论的非常详细了。汉晋之际,饮茶已经从巴蜀地处传至中原及江南地区,并且成为一种流行的文化,在民间与上流社会都受到很多人的喜爱。关于茶叶的消费,既有民间集市上的茶摊,也有贵族雅集时的茶会,虽然参与者高下贵贱不同,但人们赋予茶的象征意义却很相似。这些象征意义后来也是明前茶的基本符号。

据张揖《广雅》与“茗”所记,汉末三国时的茶叶是压成饼状的,饮用时须炙烤后碾碎,放上葱姜,再用开水冲调后饮用。所以,判断煮好的茶汤是早采的“荼”还是晚采的“茗”只能靠味道与颜色。由这则故事来看,在西晋时期,人们对于早春的茶已经有认识,并且把辨别不同时期的茶看做是名士的常识。

晋谢安、桓温以饮茶为美德,东晋时的名士崇尚节俭,虽可能有作秀的成分,但客观上带动了饮茶在文化圈中的流行。最后茶成为风雅的符号。名士推崇是茶饮雅化的原因。

从生产来说,有四个重要的节气:立春、春分、清明、谷雨。不同用途、不同地区采茶的时间不一样。唐代,人们普遍认为采制时间越早,茶的质量越好。毛文锡《茶谱》中记载了一个有神奇功效:“蜀之雅州有蒙山……昔有僧病冷且的早春茶久,尝遇一老父,谓曰蒙之中顶茶,尝以春分之先后,多构人力,俟雷之发声,并手采摘,三日而止。若获一两,以本处水煎服,即能却宿疾。二两,当眼前无疾。三两,固以换骨。四两即为地仙……”

“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”是说贡茶在皇帝尝到贡茶之前,新茶是不可以上市的。这样的好茶只有皇帝与王公大臣享用,现在居然到到了隐士卢仝家里,诗人受宠若惊的心情溢于言表。但是,明前贡茶的制度对茶的影响只限于向皇帝贡茶的那些地区、那些茶叶,并不能整体上提升明前茶的地位。因为,向皇家进贡的食品很多,都没有因进贡而使那些食品有特别的珍贵意义。明前茶地位的上升主要应是受祭祀的影响。茶用于祭祀的历史比较早,但对茶的地位产生重大影响的应是南齐武帝的那道诏书

:“我灵上慎勿以牲为祭, 唯设饼、 荼。 天下贵贱, 咸同此制。”

唐代《三月三日茶宴序》:“三月三日,吕温的上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌,憩庭阴,清风逐人,日色留兴。卧指青霭,坐攀香枝。闻莺近席而未飞,红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色,不令人醉。微觉清思,虽五云仙浆,无复加也。座右才子南阳邹子、高阳许”侯,与二三子顷为尘外之赏,而曷不言诗矣。上巳修禊本来也有宗教色彩,但从汉晋时期,已经逐渐成为文人雅集的活动了。所以,在吕温的这篇文章里,三月三日的茶宴完全就是一种审美体验,与政治、宗教仪式没有丝毫关系。可见到了唐朝中后期,对于明前茶的崇尚是全方位的。

到了明朝,人们对于雨前茶的态度就非常鲜明了。屠隆在《考槃余事》中说采茶“不必太细,细则芽初萌而味欠足。不必太青,青则茶已老而味欠嫩。须在谷雨前后,觅成梗带叶微绿色,而团且厚者为上……谷雨茶不仅是品质好,疾”而且有“疗百疾”的功效。

此前皇帝舍不得以茶赏赐大臣,大臣们也就越发以茶为宝。即使是以欧阳修在朝中的地位,想得到“至块龙凤团茶也很困难,欧阳修《龙茶录后序》嘉祐七年,亲享明堂,斋夕,始人赐一饼,余亦忝预,至今藏之。余自以谏官供奉仗内,至登二府,二十余年,才一获赐,而丹成龙驾,舐鼎莫及,每一捧玩,清血交零而已。”辛苦地为皇帝服务二十多年,才得赏赐一块茶饼。

洪武二十四年,朱元璋下诏罢造龙团,令各地贡茶“采芽以进”。这是中国茶史上划时代的大事,唐宋以来团饼茶的文化突然从汉族人的生活中消失了,一起消失的当然还有团饼茶的生产工艺、品饮方法及质量评价体系。

团饼茶在饮用的时候,要把茶碾成粉末状,唐代的煎茶法是把这茶粉放入锅中煮了之后再喝,宋代的点茶法是直接把茶粉放入碗中用开水冲点后饮用。无论唐宋,饮茶时都是连茶粉一起喝的,尤其是宋朝,茶汤中茶粉的用量比较多。这样的饮法,一定是觉得明前茶的味道比较甘美,而清明以后生产的茶味道就比较苦涩了。明朝的芽茶是放入杯中冲泡,只饮茶汤,不吃茶叶,早春的茶就觉得味道偏淡。所以明朝人总是强调明前茶味欠足,而雨前茶味道恰到好处。

还有一点也很重要,宋代的茶叶生产重心在福建,早春时的气候已经很温暖,茶叶生长较快;明清时期的茶叶生产重心在江浙皖南,清明前茶芽生长很慢。对于明前茶消费中的符号性倾向,从明朝起出现了很多纠正的努力,在消费时推崇谷雨茶。

古代茶文化中,皇家贡茶是一种评价体系,寺院僧茶又是另一种评价体系。虽然没有明白地来比较雨前茶与明前茶,但在普通人看来,高僧赠茶本来谓谷雨前。

“然气有先后,地有寒热,茶有早晚,惟取萌蘖”为上,不得泥此以论茶也。社前、明前、雨前,在宋诩看来都不重要,要点在于地气的寒热。《岕茶汇钞》:“岕中之人,襄在中说非夏前不摘……采自正夏,谓之春茶。其地稍寒,故须待”时。与宋诩的观点完全一致。

到清朝时,人们看待明前茶的态度更为理性。乾隆帝在《于金山烹龙井雨前茶得句》诗中说:“贡茶只为太求先,品以新称味未全。”在他看来,明前贡茶并不是最好的,之所以还贡明前茶,大概还是出于祭祀需要吧。

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